Фрикадельки как в ресторане ИКЕА: классический рецепт

Шведские фрикадельки (köttbullar) - самое популярное блюдо ресторанов ИКЕА. Этот рецепт раскрывает секреты их приготовления, максимально приближенные к оригиналу.

Ингредиенты для 4 порций

Специи и приправы

• Соль - 1 ч.л.
• Черный молотый перец - ½ ч.л.
• Мускатный орех - ¼ ч.л.
• Алспика (шведская приправа) - ½ ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовка основы

1. Залейте панировочные сухари молоком, оставьте на 10 минут
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности на сливочном масле
3. Смешайте оба вида фарша в большой миске
4. Добавьте размоченные сухари и обжаренный лук

2. Формирование фрикаделек

3. Приготовление фрикаделек

• Разогрейте духовку до 180°C
• Обжарьте фрикадельки на сковороде с маслом 2-3 минуты до румяности
• Переложите в форму для запекания
• Готовьте в духовке 15-20 минут

Классический сливочный соус

Ингредиенты:

1. Сливки 20% - 200 мл
2. Мясной бульон - 200 мл
3. Мука - 1 ст.л.
4. Соевый соус - 1 ст.л.
5. Горчица дижонская - 1 ч.л.

Приготовление:

• Растопите 30 г сливочного масла в сотейнике
• Добавьте муку, обжарьте 1 минуту
• Постепенно влейте бульон и сливки, помешивая
• Добавьте соевый соус и горчицу
• Варите на слабом огне 5-7 минут до загустения

Советы по подаче

Секреты ресторанного вкуса

• Используйте охлажденный, а не замороженный фарш
• Не пережаривайте - внутренняя температура должна быть 71°C
• Дайте фаршу отдохнуть в холодильнике 30 минут перед лепкой
• Для аутентичности добавьте 1 ст.л. холодного воды в фарш