Инструкция по приготовлению классического спагетти карбонара

Представляем пошаговый рецепт приготовления традиционного итальянского блюда - спагетти карбонара. Этот рецепт сохраняет аутентичность приготовления с использованием правильных ингредиентов.

1. Необходимые ингредиенты

2. Пошаговая инструкция приготовления

Подготовка ингредиентов

1. Нарежьте гуанчиале или панчетту тонкими ломтиками
2. Натрите сыр пекорино на мелкой терке
3. Отделите желтки от белков
4. Вскипятите воду для пасты, добавьте соль из расчета 10 г на 1 литр

Приготовление соуса

1. Обжарьте мясо на среднем огне до хрустящей корочки
2. Смешайте желтки с половиной натертого сыра и черным перцем
3. Отварите спагетти al dente (обычно 8-9 минут)
4. Сохраните 1/2 стакана воды от варки пасты

Сборка блюда

• Смешайте горячие спагетти с обжаренным мясом
• Снимите с огня и дайте немного остыть (около 1 минуты)
• Добавьте смесь желтков и сыра, интенсивно перемешивая
• При необходимости добавьте немного воды от варки пасты
• Посыпьте оставшимся сыром и свежемолотым перцем

3. Советы по приготовлению

Частые ошибки

• Использование сливок (не входит в классический рецепт)
• Переваривание пасты
• Слишком высокая температура при добавлении яиц
• Использование пармезана вместо пекорино

Варианты подачи

Традиционно карбонара подается без дополнительных украшений. Можно добавить свежемолотый черный перец непосредственно перед подачей. Идеально сочетается с молодым красным вином.